Souflé de peixe

Coza duas postas de pescada, 200 gr em água temperada com sal. Tire a pele e as espinhas e esmague muito bem com um garfo. Reserve. À parte derreta 50 gr de margarina, polvilhe com 50 gr de farinha e deixe cozer sem ganhar cor. Regue com 2,5 dl de leite frio e deixe cozer até engrossar mexendo sempre. Tempere com sal, pimenta e noz moscada. Fora do lume, junte o  puré de peixe, 4 gemas batidas e uma colher de sopa de quijo ralado (facultativo). Bata as 4 claras em castelo bem firme e junte-as suavemente ao preparado anterior. Deite tudo numa forma de soufflé, ou um pirex fundo e leve a cozer em forno previamente aquecido a 200º C. Deixe cozer cerca de 25 a 30 minutos. Sirva de imediato. Acompanhe com uma salada.
Nota: receita apetitosa, nesta altura do ano,  bem apropriada para crianças (e adultos...)

 BOM APETITE...!

Atelier de Alimentação Viva

Muito brevemente, vou trazer aqui algumas receitas...

Migas de bróculos

Cozer os bróculos em água e sal, com duas batatas médias. Esmagar com um garfo numa travessa. Levar um tacho ao lume com dois ou três dentes de alho esmagados, uma folha de louro e azeite q.b. Juntar o preparado dos bróculos e mexer muito bem até adquirir a consistência desejada. No final pode acrescentar umas gotas de vinagre (facultativo).  Acompanhe com todos. E PRONTO.... BOM APETITE!:)

Salmão ao vapor

Coloque o salmão num tacho com, um fio de azeite,  sumo de um limão, sal e pimenta em grão moída. Deixe cozinhar em lume brando com o recipiente tapado para não perder o vapor. Leva mais ou menos dez minutos a cozinhar. Quando pronto polvilhe com coentros ou salsa picada. Acompanhe com uma salada verde e batatas (no micro ondas). Lave muito bem (duas batatas médias por pessoa), pincele com azeite e leve ao micro ondas, potência  700,  deixe cozinhar durante 2 minutos por batata, volte a meio da cozedura e quando prontas faça uns cortes com uma faca, povilhe com oregãos e um fio de azeite.

Nota: prato saudável, rápido e saboroso.

BOM APETITE*_*)

 

Bacalhau com broa

Ingredientes:
lombos de bacalhau
broa esfarelada
alhos em lâminas q.b.
leite e azeite
Corte o bacalhau (do lombo) em postas pequenas. Misture a broa esfarelada com leite, até formar uma pasta que se consiga moldar. Envolva o bacalhau com a broa e coloque as lâminas de alho. Leve ao forno num tabuleiro, regue generosamente com azeite até ficar bem douradinho. Acompanhe com grelos cozidos, couve, ou uma boa salada verde.
Nota: prato de bacalhau, diferente, muito rápido, simples e apetitoso.
BOM APETITE!

Pudim de grão

100grs grão germinado
1/2 aboborinha
10grs alga Kombu
1/2 pimento vermelho
1/2 pimento verde (opcional)
1 dente de alho1/2 cebola pequena
1 punhado de sementes de sésamo tostadas
1 raminho de funchouma pitada de salum raminho de rúcula
1/2 dúzia de capuchinhos (flores)
um fio de azeite prensado a frio- Triturar no 1,2,3 o grão germinado, a abóbora, a alga, o alho, a cebola, e as sementes de sésamo. Juntar à mistura o azeite e o sal e acertar o sabor.

Picar o pimento e o funcho e juntar aos restantes ingredientes. Se necessário voltar a acertar os temperos. Colocar a mistura em forma previamente untadas com azeite. Preparar um prato com as folhas de rúcula e desenformar as formas com o pudim no prato. Enfeitar com os capuchinhos.

Receita/Paula Romero - Atelier de Alimentação Viva

Tomates recheados com Guacamole

1 pera abacate grande
6 tomates grandes
1 colher de sopa de cebola picada
1 colher de sopa de coentros picados
1 colher de sopa de uma erva a gosto (funcho, salsa)
1 dente de alho
1 colher de sopa de tamari ou molho de soja
sumo de 1 limão
flores de borragem
capuchinhos (flores)
Retirar a casca à pera abacate e esmagar. Misturar todos os ingredientes no 1,2,3  excepto o tamari, o sumo de limão e o tomate.
Quando a mistura já não tiver grumos juntar o tamari ou molho de soja e o sumo de limão e misturar durante mais 1 minuto.
Retirar a polpa dos tomates e recheá-los com a mistura de abacate. A polpa poderá ser utilizada para outro prato.
Enfeitar com flores de borragem e capuchinhos.

obs: servir como entrada
Atelier de Alimentação Viva - Receita/Paula Romero

Atelier de Alimentação Viva

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Hoje trago-vos algumas fotos deste Atelier, para abrir o apetite.  Este é um tipo de alimentação que se baseia no consumo de alimentos crus. Vegetais, frutos frescos e secos, sementes, grãos germinados, rebentos e algas. Foi uma experiência enriquecedora repleta de cor e sabor,  que me surpreendeu pela positiva.  - Aconteceu, no "Monte das Sete Figueiras". Vou trazer aqui as receitas possíveis, quando me forem facilitadas.

Fotografia/Teresinha

Melão com Uvas Moscatel

Se adquiriu um melão e verificou que afinal não é doce como esperava, não se preocupe. Parta algumas fatias em pequenos cubos; adicione algumas uvas Moscatel; uma garrafinha de vinho frisante Magos, (20 cl) e polvilhe com uma colher de sobremesa de frutose, leve ao frigorífico e sirva bem fresco.
Uma delícia...!;)

Sopa da Avó

Uma batata doce, grande; duas cenouras; uma courgete; dois bifes, peito de frango (do campo). Coza os bifinhos e pique muito bem na picadora. Nessa água leve a cozer os legumes, (sem sal). Bata com a varinha e adicione a carne já passada. Envolva muito bem até formar um creme homogéneo. Já fora do lume, adicione um fio de azeite cru. Deixe arrefecer um pouco e sirva. Dá para duas ou três refeições, dependendo da quantidade a utilizar. Para a sobremesa, uma maçã crua, em puré.
- Esta, é uma das sopas do Manuel (oito meses).
Receita/Teresinha

Cozinha "encerrada" para Férias

Vou comprar "tudo feito"! Volto brevemente.

Entretanto, saiba que, a flor de abóbora também é comestível e pode também ela, ser adicionada em saladas ou numa sandes deliciosa, da sua eleição....;))

Salada de Verão

Salada composta por: alface, rúcula, tomate cereja, capuchinha (flor comestível)Tempere com um fio de azeite e sal e borrife com um pouco de vinagre de vinho.
Muito agradável, colorida e refrescante. Serve para acompanhar qualquer prato de peixe ou carne; como entrada, ou simplesmente quando lhe apetecer uma refeição ligeira e vitaminada.
Nota: "Cesta de produtos Biológicos" da horta Trumbuctu, da Paula.

"Doces Férias"

Ainda não é hoje que vos trago o "Salmão ao Vapor". Não gosta de salmão!? (ninguém gosta de salmão!) Mas eu vou trazer aqui a receita, simples e deliciosa até para quem não gosta! Entretanto, estou de férias e nada como um docinho de vez em quando. O que mais gostar ou lhe apetecer. Há dias não resisti a uma Bola de Berlim, fresquíssima, com todo o creme a que tinha direito...! Esta, é uma arrufadinha recheada com doce de mirtilo...*_*);)

Pequeno intervalo

Sirva-se de uma taça de morangos, "ao natural". Volto já!

Carapaus Enjoados

Encontrei estes carapaus, "estatelados" ao sol ...! Juntinho à praia de Vieira de Leiria, confesso que não conhecia este termo: "Carapaus Enjoados" (?!!). Perguntei a uma das senhoras das várias bancas de venda que ali se encontravam. Deu-me a receita de imediato. O carapau é arranjado e lavado em água com vinagre, de seguida é salgado e colocado a secar nestas esteiras, durante um dia, apenas. Depois é grelhado e consome-se como outro peixe qualquer, temperado com azeite e acompanhado com batata cozida com a pele e uma salada!;) Não provei, mas a senhora garantiu-me que é uma especialidade! Será...?! ;)

Arroz de feijão c/ Pataniscas

Para o arroz de feijão, faça um refogado com azeite, cebola, alho picados e uma folha de louro.. Quando a cebola começar a alourar, acrescente um pouco de chouriço picadinho, umas tiras de pimento vermelho e 1/2 copo de vinho tinto. Acrescente o feijão já cozido e deixe ferver 5 minutos. Junte agora a água (a ferver) e o arroz nas quantidades que achar necessárias. Deixe cozer o arroz durante 12 minutos. Um pouco antes de terminar este processo junte um ramo de coentros cortados. Sirva de imediato.

Pataniscas de Bacalhau

Bata um ovo inteiro, adicione farinha c/ fermento e mexa bem, acrescente um pouco de leite até obter a consistência desejada. Junte o bacalhau às lascas préviamente cozido sem peles nem espinhas. Tempere de sal e pimenta, e junte um ramo de salsa picado. Por fim, uma colher (sopa) de vinagre de vinho. Frite às colheradas e escorra muito bem em papel absorvente.

Nota: a adição do vinagre serve para que ao fritar, as pataniscas não absorvam tanto óleo e deste modo possa, num dia cinzento e chuvoso como o de hoje, deliciar-se com um prato da nossa Cozinha Tadicional. BOM APETITE!!!;)

Perú com amêndoas

Leve ao lume um recipiente com um pouco de água, deixe ferver, introduza um bom punhado de amêndoas, tape e aguarde um pouco. Escorra bem e extraia a pele da amêndoas com a mão.
Deite um fio de azeite ou óleo de boa qualidade, num tacho e deixe alourar as amêndoas, retire e reserve. Neste azeite deixe fritar cortados em tirinhas, 2 bifes de peru durante 5 minutos. Corte em pedaços grandes uma cebola e deixe fritar durante 3 minutos, apenas. Coloque numa saladeira e vá fritando sucessivamente e em separado, uma cenoura em rodelas; um pimento verde em cubinhos. Por fim adicione uma latinha de rebentos de feijão "Mungo" apenas 1 minuto. Junte todos os legumes já preparados com o perú. Misture numa tigela uma colher (chá) de maizena com 1/2 cálice de vinho do Porto e uma colher (sobremesa) de molho de soja, mexa bem e deixe engrossar este molho, se precisar adicione um pouco de água quente. Junte todos os ingredientes, deixe aquecer e volte a colocar na saladeira. Por cima espalhe as amêndoas que foram alouradas préviamente. Sirva quente. - BOM APETITE!;))

Estufado de legumes

Ingredientes: 1 cebola, 2 cenouras, 1 courgete, 1 beringela, 1 tomate, 1 pimento verde, azeite, coentros, sal e pimenta.
Corte os legumes em pedaços (a cenoura, courgete e beringela em rodelas) e reserve. Leve ao lume um tacho com um bom fio de azeite, junte-lhe os legumes já preparados, tempere com sal, um raminho de coentros uns pózinhos de pimenta rosa, ou outra. Leve a lume moderado, tape o tacho e assim que começar a ferver reduza a temperatura. Fica pronto em 10 minutos. Polvilhe com coentros picados. Prato muito colorido, bastante rápido e saudável. Acompanhe com peixe ou carne, simplesmente com uma fatia de pão de centeio torrado. BOM APETITE!;)

Abacate Delícia

Ingredientes: 1 embalagem de delícias do mar; 2 colheres sopa de maionese; 1 iogurte natural; 1 pera abacate grande ou 2 médias, maduras; sumo de um limão médio; sal e pimenta q.b.
Abra as peras abacate ao meio, retire toda a polpa com uma espátula e corte em cubinhos. Guarde as metades da casca para servirem de recipiente. Junte o iogurte natural com o sumo de limão e tempere com sal e pimenta a gosto. Adicione as delícias do mar previamente descongeladas e desfiadas, por fim o abacate. Misture com cuidado e deite este preparado nas metades da casca. Leve ao frigorífico para que esteja bem fresco na hora de servir. Como entrada ou até como uma refeição leve fresca e vitaminada. Acompanhe com uma salada verde, temperada com sumo de limão, um fio de azeite e sal marinho. - BOM APETITE...!;)
Receita e fotografia/Teresinha

Gelado Surpresa

Salada Mista com rebentos de feijão mungo

Coza dois ovos, descasque e deixe arrefecer. Lave uma alface, escorra e ripe-a. Junte uns raminhos de coentros, corte em gomos finos três tomates médios e uma cebola roxa em rodelas. Disponha numa saladeira, com atum a gosto. Escorra uma latinha (200 g) de rebentos de feijão-mungo e espalhe por cima da salada. Corte em pequenas fatias, um queijo fresco de cabra, e adicione à salada. Tempere com um pouco de sal, azeite e pimenta e leve ao frio. Antes de servir borrife com um pouco de vinagre balsâmico. Nota: Esta salada, constitui uma refeição muito leve e agradável, daí que, possa "pecar" um bocadinho, terminando com uma sobremesa que apresento de seguida. Combina na perfeição.
Gelado Surpresa - Disponha numa taça, duas bolas de gelado de pistácio, uma de gelado de natas, morangos cortados e creme de chantilly a gosto. Enfeite com drageias de chocolate e uma ou duas bolachas canudinho. (pode variar a fruta e as quantidades dos ingredientes que mais apreciar, omitir ou até mesmo acrescentar outros).
BOM APETITE...!;)
Receitas e fotografia/teresinha

Frango na Púcara

Com ervilhas! Sem ervilhas

Prepara-se um bom frango do campo e parte-se aos pedaços. No fundo da púcara, põem-se, 1 ramo de salsa; 1 cenoura partida; 3 malaguetas (facultativo; 1 dcl de vinho branco; 1 dcl de vinho do Porto. À parte refogam-se 100 gr de bacon; 100 gr de chouriço ou paio às rodelas com um bom fio de azeite, sempre em lume brando e tapado durante15 minutos. Barram-se os pedaços de frango com este refogado e deita-se dentro da púcara que vai ao lume a cozer tapada, durante 45 minutos. Retifique de sal. Serve-se quente na púcara ou travessa. Acompanhe com arroz branco e ervilhas cozidas.

Receita e fotografia/Teresinha

"Antes na gaiola que no prato"

Hoje, não há receita. Em sua substituição, preferi trazer-vos este belíssimo exemplar. Confesso que prefiro vê-lo em cativeiro, que no prato...! - Além disso, se tal acontecesse, teria de mudar o nome do Blogue que passaria a intitular-se: "Pecados Mortais".

Pecados Veniais, são para manter! - Volto já!;)

Fotografia/Teresinha - Rio da Figueira

Lombinho de porco c/ soja e cogumelos

Coza a soja em água a ferver durante 5 minutos, escorra e reserve. Tempere o lombinho - na hora - cortado em bifinhos apenas com sal. Leve ao lume uma frigideira com azeite, 3 ou 4 dentes de alho picados e uma folha de louro. Deixe alourar um pouco e introduza a carne. Tempere com pimenta e deixe alourar do dois lados. Adicione um pouco de vinho branco, deixe evaporar o álcool e retire para um prato. Corte os cogumelos em lâminas e frite em lume forte durante 2 minutos, adicione a soja e por fim os bifes já preparados. Misture , deixe aquecer bem, rectifique o tempero e sirva bem quente. Nota: Pode adquirir a soja, congelada. Acompanhe com uma fatia de pão torrado. BOM APETITE...!;)

Receita e fotografia/Teresinha

Doce de Milho

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200 g de sêmola de milho, (milho traçado) 7,5 dl de leite 150 g de açúcar (ou um pouco menos) 1 pau de canela 1 casquinha de limão sal e canela Ponha o milho de molho durante uma hora, lave e escorra a água com cuidado. Leve ao lume com água e uma colher de café de sal, quando começar a evaporar comece a adicionar o leite bem quente aos poucos, mexendo sempre. Tempere com o açúcar e deixe cozer mais um pouco. Deite numa travessa, deixe arrefecer e polvilhe com canela. Dica: se fizer no dia anterior de ser consumido, fica de: "cortar à faca"...! BOM APETITE!!!;)

Receita/Maria Vaz - Fotografia/Teresinha

Sapateira recheada

2 l de água
6 grãos de pimenta
1 ramo de salsa
1 dl vinho branco
1 colher de sopa de sal
Coza a sapateira durante 15 minutos. Escorra e abra ao meio, retire toda a carne e ovas. Reserve as patas para decorar. Aproveite e misture tudo o que se encontra na cabeça da sapateira e junte à carne. Adicione 3 colheres de sopa de maionese, 1 ovo cozido bem picadinho, uma colher de sopa de pickles picados (a couve flor é a mais apropriada), 1 colher de sopa de whisky, 1 colher de café de molho inglês e 1 colher de chá de mostarda. Lave a carapaça da sapateira e encha com o recheio obtido, enfeite com um raminho de salsa. Sirva fria com tostas ou pão torrado.

Receita/Carlos Amoroso- Fotografia/Teresinha

Fruta ao natural

Hoje, apetece-me cerejas! Nem que seja apenas, olhar para elas numa fotografia tirada no verão passado.

Empadão de Frango

Faça um puré de batata normal, junte-lhe uma gema de ovo batido, 30 gr de margarina, sal, pimenta e noz moscada. Corte um peito de frango cozido, em pedaços, algumas rodelas de chouriço e pique na picadora (123). Leve a saltear numa frigideira 200 gr de cogumelos laminados com um fio de azeite e 2 dentes de alho bem picadinhos, adicione ao frango e chouriço. Num pirex ou prato de forno, coloque o recheio obtido, o puré de batata por cima e alise bem com uma espátula. Espalha-se por cima alguns pedacinhos de margarina e põe-se a alourar no forno quente durante 20 minutos.

Siva bem quente. Acompanhe com uma salada verde e decore com azeitonas recheadas de pimento vermelho.

BOM APETITE..!!!;)

Receita e fotografa/teresinha

Feijoada de Choco

Ingredientes: 750 g de choco cortado aos cubos; 12 rodelas de chouriço; 1 fatia de bacon; 1 cebola picada; 1 ou 2 cenouras em rodelas; 3 tomates picados; feijão branco cozido; 1 folha de louro; 2 alhos inteiros esmagados; azeite, salsa e coentros q.b. (importante: não precisa de sal)

Num tacho grande deite um bom fio de azeite, deixe aquecer bem e junte o choco já cortado, com o lume no máximo deixe fritar mexendo sempre até alourar. Em seguida adicione o chouriço e o bacon, a cebola, o tomate, a cenoura, os alhos, a salsa em pequenos raminhos. Coze em lume moderado e por fim junta-se o feijão já cozido. Deixe apurar durante alguns minutos. Polvilhe com os coentros picados.

Acompanhe (se gostar), com uma salada de rábano, temperada apenas com um bom vinagre de vinho e azeite .

De preferência a bebida para acompanhar este prato seria um bom vinho, tinto ou branco. Pode, se quiser, incluir aqui um chá de salsa bem quente, a acompanhar a refeição, ou no fim desta, e sinta-se muito bem. - BOM APETITE...!;)

Receita e fotografia/Teresinha

Folhado de Maçã

(aspecto do recheio)

1 base de massa folhada (quadrada)
4 maçãs
4 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de canela
1 copo pequeno de vinho do Porto
1 ovo, para pincelar

Sumo de limão e passas de uva sem graínha
Descascar as maçãs e cortar em cubos pequenos. Levam-se ao lume com o açúcar, a canela, o vinho do Porto e as passas de uva, até ficarem ligeiramente cozidas .
Adicione algumas gotas de sumo de limão.
Aguarde que arrefeça um pouco e deite o preparado sobre a massa folhada. Enrolar tipo torta. Dão-se pequenos golpes na diagonal e pincela-se com gema de ovo. Por fim, polvilhe com icing sugar/açúcar em pó, a gosto.

Leva-se ao forno até a massa alourar, mais ou menos 25 minutos.
Nota: perfeita, se consumir morna ou mesmo quente. BOM APETITE...!;)
Receita da Patrícia- fotografia/teresinha

Empadinhas de frango

Trago-vos hoje empadas de galinha, feitas pela Isabel.

Simplesmente, DELICIOSAS...!;)

Receita:
frango
massa folhada
salsa
azeitona
tudo temperado com amor e feito com carinho *

fotografia/teresinha